Propuesta de Diseño de Procesos Para el Aseguramiento de la Calidad del Producto en la Elaboración Artesanal del Queso de Hoja, Provincia de Gutiérrez, Boyacá.

The present project consists of the elaboration of the process design proposal for the assurance of the quality of the product in the artisan elaboration of the cheese from the sheet in the province of Gutiérrez, Boyacá, it contemplates the type of mixed investigation, with descriptive, exploratory...

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Main Author:	Solano Martínez, Lina Isabel
Other Authors:	Alarcón Pérez, Óscar Alberto
Format:	Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)
Language:	spa
Published:	Universidad Antonio Nariño 2023
Subjects:	Aseguramiento de la calidad producto artesanal queso de hoja caracterización de procesos cadena láctea Quality assurance artisan product sheet cheese process characterization dairy chain
Online Access:	http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/8440
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author	Solano Martínez, Lina Isabel
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institution	Repositorio Digital UAN
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publishDate	2023
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Solano Martínez, Lina Isabel Alarcón Pérez, Óscar Alberto Aseguramiento de la calidad producto artesanal queso de hoja caracterización de procesos cadena láctea Quality assurance artisan product sheet cheese process characterization dairy chain The present project consists of the elaboration of the process design proposal for the assurance of the quality of the product in the artisan elaboration of the cheese from the sheet in the province of Gutiérrez, Boyacá, it contemplates the type of mixed investigation, with descriptive, exploratory approaches. , and applied; descriptive when making an initial diagnosis of the current situation; exploratory as there is little information in the database and use primary data collection instruments; and applied when designing a model that can be used in the agroindustrial sector, which consists of a methodology focused on a preliminary phase in which the sample was identified and calculated, through the collection and analysis of data from leaf cheese manufacturers. artisanal, in the first phase it was characterized and diagnosed through activities, processes, times, personnel and machinery and equipment, the second phase identified and analyzed each of the activities in the manufacturing process oriented to methods, raw material, machinery and equipment, and finally in the third phase where the quality assurance proposal was designed in quality management, measurement points, measurement standards, and quality manuals and procedures. El presente proyecto consiste en la elaboración de la propuesta de diseño de procesos para el aseguramiento de la calidad del producto en la elaboración artesanal del queso de hoja en la provincia de Gutiérrez, Boyacá, contempla el tipo de investigación mixto, con enfoques descriptivos, exploratorios, y aplicado; descriptivo al realizar diagnóstico inicial de la situación actual; exploratoria al existir poca información en base de datos y utilizar instrumentos de recolección de información primaria; y aplicada al diseñar un modelo que pueda ser utilizado en el sector agroindustrial, el cual consta de una metodología enfocada en una fase preliminar en la cual se identificó y calculó la muestra, a través de recolección y análisis de datos de fabricantes de queso de hoja artesanal, en la primera fase se caracterizó y diagnostico a través de actividades, procesos, tiempos, personal y maquinaria y equipos, la segunda fase se identificó y analizo cada una de las actividades en el proceso de fabricación orientada a los métodos, materia prima, maquinaria y equipos, y por último en la tercera fase donde se diseñó la propuesta de aseguramiento de la calidad los manejos de la calidad, puntos de medición, estándares de medición y manuales y procedimientos de la calidad. Ingeniero(a) Industrial Pregrado Presencial Proyecto 2023-08-11T21:26:59Z 2023-08-11T21:26:59Z 2023-07-13 Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/8440 Agricultura, M. (2020). MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO. In Angewandte Chemie International Edition , 6(11), 951–952. Cepeda, H. (2020). Estudio factibilidad creación centro de acopio lactosuero en el mpio belén. Cocha, N. (2015). “El Sistema de Aseguramiento de la Calidad en el Producto Terminado de Lácteos Paraíso en la Ciudad de Salcedo.” In Repositorio Institucional de la Universidad Técnica de Ambato (Vol. 593, Issue 03). https://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/12640 Coelho, D., Carrola, T., & Couvinhas, A. (2017). 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In Emecanica.Ingenieria.Usac.Edu.Gt (Issue 53). http://emecanica.ingenieria.usac.edu.gt/sitio/wp-content/subidas/6ARTÍCULOIII-INDESA-SIE.pdf Gutierrez, C., & Burbano, A. (2018). LA QUESERIA ARTESANAL. In Angewandte Chemie International Edition, 6(11), 951–952. Gutierrez, C., Quintero, R., Burbano, I., & Simancas, R. (2017). Modelo de quesería artesanal bajo un signo distintivo en el Caribe Colombiano: Caso Atlántico. In Revista Lasallista de Investigacion (Vol. 14, Issue 1). https://doi.org/10.22507/rli.v14n1a6 Herrera, A., & Páez, A. (2013). Elaboracion De Un Manual De Buenas Practicas De Manufactura Para La Unidad Eduproductiva De Lacteos De La Ficaya - Utn. http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/3442/1/03 EIA 340 TESIS.pdf instname:Universidad Antonio Nariño reponame:Repositorio Institucional UAN repourl:https://repositorio.uan.edu.co/ spa Acceso abierto Attribution-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-ND 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet application/vnd.openxmlformats-officedocument.spreadsheetml.sheet Universidad Antonio Nariño Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería Industrial Duitama
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