Propuesta de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el proceso de fabricación en la empresa “Como Arroz”
This work was carried out in the restaurant "Como Arroz", located in the city of Villavicencio - Meta, with the objective of proposing a manual of Good Manufacturing Practices (GMP) in the food manufacturing process, based on decree 3075 of 1997, which establishes the general provisions th...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad Antonio Nariño
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/6087 |
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| author | Barrero Fonseca, Andrés David Garzón López, Cristian Felipe |
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| description | This work was carried out in the restaurant "Como Arroz", located in the city of
Villavicencio - Meta, with the objective of proposing a manual of Good Manufacturing Practices
(GMP) in the food manufacturing process, based on decree 3075 of 1997, which establishes the
general provisions that regulate all activities that can create risk factors for food consumption.
Initially, a documentation of the processes carried out in the restaurant "Como Arroz" was made,
which are: storage process, elaboration process and packaging process. Subsequently, a diagnosis
was made to identify compliance with good manufacturing practices (GMP) in the food
manufacturing process in the company, by means of checklists. The restaurant presented 57%,
66% and 64% compliance and 43%, 34% and 36% non-compliance in the storage, processing,
and packaging processes, respectively. |
| format | Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) |
| id | repositorio.uan.edu.co-123456789-6087 |
| institution | Repositorio Digital UAN |
| language | spa |
| publishDate | 2022 |
| publisher | Universidad Antonio Nariño |
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| spelling | repositorio.uan.edu.co-123456789-60872024-10-09T23:08:11Z Propuesta de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el proceso de fabricación en la empresa “Como Arroz” Barrero Fonseca, Andrés David Garzón López, Cristian Felipe Polanco Contreras, Ramiro Hernan Buenas Prácticas de Manufactura Diagnóstico Cumplimiento Inocuidad, Proceso Good manufacturing practices Diagnostic Compliance Safety Process This work was carried out in the restaurant "Como Arroz", located in the city of Villavicencio - Meta, with the objective of proposing a manual of Good Manufacturing Practices (GMP) in the food manufacturing process, based on decree 3075 of 1997, which establishes the general provisions that regulate all activities that can create risk factors for food consumption. Initially, a documentation of the processes carried out in the restaurant "Como Arroz" was made, which are: storage process, elaboration process and packaging process. Subsequently, a diagnosis was made to identify compliance with good manufacturing practices (GMP) in the food manufacturing process in the company, by means of checklists. The restaurant presented 57%, 66% and 64% compliance and 43%, 34% and 36% non-compliance in the storage, processing, and packaging processes, respectively. El presente trabajo se realizó en el restaurante “Como Arroz”, ubicado en la ciudad de Villavicencio – Meta, cuyo objetivo fue proponer un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el proceso de fabricación de alimentos, teniendo como base el decreto 3075 de 1997, el cual establece las disposiciones generales que regularizan todas las actividades que pueden forjar factores de riesgo por el consumo de alimentos. Par ello inicialmente, se realizó la documentación de los procesos que se llevan a cabo en el restaurante “Como Arroz” los cuales son: proceso de almacenamiento, proceso de elaboración y proceso de empaquetado. Posteriormente se realizó un diagnóstico para identificar el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el proceso de fabricación de alimentos en la empresa, por medio de listas de chequeo. El restaurante presentó el 57 %, 66 % y el 64 % de cumplimiento y el 43 %, 34 % y 36 % de no cumplimiento en los procesos de almacenamiento, elaboración y empaquetado, respectivamente. Ingeniero(a) Industrial Pregrado Presencial Monografía 2022-03-04T20:33:48Z 2022-03-04T20:33:48Z 2021-11-25 Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/6087 ALBERTO, G. H. (2016). DESARROLLO DE UN MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA ALIMENTOS DE UNA PIZZERIA, CASO DE ESTUDIO. Recuperado el 2020, de http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/18511/1/GARCIA%20HOLGUIN%2 0LUIS%20ALBERTO.pdf American Psychological Association. (2010). Manual de Publicaciones de la American Psychological Association (6 ed.). (M. G. Frías, Trad.) México, México: El Manual Moderno. Armando, T. A. (2011). PROPUESTA DE IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE. Obtenido de http://repositorio.utc.edu.ec/bitstream/27000/900/1/T-UTC-1215.pdf BAÑO, T. E. (2014). Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura en un Restaurante de Comida Rápida. Obtenido de http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/8370/1/PAZMI%c3%91O%20%20T ANYA.pdf CARRILLO, A. P. (2017). DISEÑO DEL SISTEMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN UNA EMPRESA LICORERA. Obtenido de http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/12692/1/T-UCE-0017-0046- 2017.pdf Chávez, E. J. (2014). SISTEMA DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM). 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Recuperado el 2020, de http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/18511/1/GARCIA%20HOLGUIN%2 0LUIS%20ALBERTO.pdf Granda, M. d. (2010). Manual de buenas prácticas de manufacturas en una industria elaboradora de Panificados Tentaciones. Obtenido de http://181.112.224.103/bitstream/27000/875/1/T-UTC-1208.pdf instname:Universidad Antonio Nariño reponame:Repositorio Institucional UAN repourl:https://repositorio.uan.edu.co/ spa Acceso abierto Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 application/pdf application/pdf application/pdf application/pdf Universidad Antonio Nariño Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería Industrial Villavicencio |
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