Caracterización y propuesta de mejora para la producción del queso de hoja de los productores del Municipio de Güicán
This project aims to characterize the production process of leaf cheese and design a proposal for the implementation of improvements to obtain an optimal product, therefore a methodological desi gn was used in which the recognition and analysis of information from producers located in the municipali...
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| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Antonio Nariño
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/7444 |
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|---|---|
| author | Naranjo Domínguez, Angie Natalia Sánchez Romero, Miguel Ángel |
| author2 | Contreras Balaguera, Sidhar Francisco |
| author_facet | Contreras Balaguera, Sidhar Francisco Naranjo Domínguez, Angie Natalia Sánchez Romero, Miguel Ángel |
| author_sort | Naranjo Domínguez, Angie Natalia |
| collection | DSpace |
| description | This project aims to characterize the production process of leaf cheese and design a proposal for the implementation of improvements to obtain an optimal product, therefore a methodological desi gn was used in which the recognition and analysis of information from producers located in the municipality of Güicán was made, the research approach of this study is descriptive since it allowed defining the stages of the process, In the first part of thi s development a diagnosis of the process was made by means of a checklist and this led to characterize each one of the stages, in the second part the most relevant critical points in the process were determined, to define the third part, the proposals for improvement were designed among which the modifications in the productive process, the corrective actions to minimize the critical control points, a design of formats to comply with these actions stand out. A proposal for the layout of a typical plant, whi ch was designed based on minimum standards for its construction and the average production levels found in the producers of the municipality of Güicán, and the design of training courses. The result of this study shows that within the process of making lea f cheese there are several critical points within which physical and biological hazards have been found, concluding that those of greatest concern are the biological ones since they affect the product, the client and the possibility of adequately marketing the leaf cheese. From this work it is concluded that there are problems of production and control of raw materials that affect the cost and quality of the product, and it is also established that the proposed improvements can support the producers of th production in the dairy process |
| format | Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) |
| id | repositorio.uan.edu.co-123456789-7444 |
| institution | Repositorio Digital UAN |
| language | spa |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Universidad Antonio Nariño |
| record_format | dspace |
| spelling | repositorio.uan.edu.co-123456789-74442024-10-09T23:16:12Z Caracterización y propuesta de mejora para la producción del queso de hoja de los productores del Municipio de Güicán Naranjo Domínguez, Angie Natalia Sánchez Romero, Miguel Ángel Contreras Balaguera, Sidhar Francisco Queso de hoja proceso lácteo puntos críticos Güicán vegetable leaf cheese dairy process critical points Güican This project aims to characterize the production process of leaf cheese and design a proposal for the implementation of improvements to obtain an optimal product, therefore a methodological desi gn was used in which the recognition and analysis of information from producers located in the municipality of Güicán was made, the research approach of this study is descriptive since it allowed defining the stages of the process, In the first part of thi s development a diagnosis of the process was made by means of a checklist and this led to characterize each one of the stages, in the second part the most relevant critical points in the process were determined, to define the third part, the proposals for improvement were designed among which the modifications in the productive process, the corrective actions to minimize the critical control points, a design of formats to comply with these actions stand out. A proposal for the layout of a typical plant, whi ch was designed based on minimum standards for its construction and the average production levels found in the producers of the municipality of Güicán, and the design of training courses. The result of this study shows that within the process of making lea f cheese there are several critical points within which physical and biological hazards have been found, concluding that those of greatest concern are the biological ones since they affect the product, the client and the possibility of adequately marketing the leaf cheese. From this work it is concluded that there are problems of production and control of raw materials that affect the cost and quality of the product, and it is also established that the proposed improvements can support the producers of th production in the dairy process Este proyecto tiene como objetivo caracterizar el proceso productivo de queso de hoja y diseñar una propuesta de implementación de mejoras para obtener un producto optimo, por consiguiente se utilizó un diseño metodológico en el que se hizo el reconocimiento y análisis de la información de productores ubicados en el municipio de Güicán este estudio es descriptivo ya que , el enfoque de investigación de permitió definir las etapas del proceso, en la primer parte de este desarrollo se realizó un diagnóstico del proceso mediante una lista de chequeo y esto llevo a caracterizar cada una de las etapas, en la segunda parte s e determinaron los puntos críticos de control en el proceso, para definir la tercera parte, se diseñaron las propuestas de mejora entre las cuales se destacan las modificaciones en el proceso productivo, las acciones correctivas para minimizar los puntos c ríticos de control, un diseño de formatos para dar cumplimento a dichas acciones. una propuesta de distribución en planta tipo, que fue diseñada a partir de estándares mínimos para su construcción y los niveles de producción promedio encontrados en los pro ductores del municipio de Güicán y el diseño de capacitaciones. El resultado de este estudio muestra que dentro del proceso de la elaboración del queso de hoja existen varios puntos críticos dentro de los cuales se han encontrado principalmente peligros fí sicos y biológicos, concluyendo que los de mayor preocupación son los biológicos ya que afectan el producto, el cliente y la posibilidad de comercializar adecuadamente el queso de hoja. A partir de este trabajo se concluye que existen problemas de produc ción y control de materias primas que afectan el costo y la calidad del producto, igualmente se establece que las mejoras propuestas pueden apoyar a los productores del municipio de Güicán a mejorar su producción en el proceso lácteo. Ingeniero(a) Industrial Pregrado Presencial Proyecto 2023-02-03T16:09:57Z 2023-02-03T16:09:57Z 2023-01-10 Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/7444 Arias. (2017). Productividad. 11/04/2022, de Economipedia.com Recuperado de https://economipedia.com/definiciones/productividad.html Arévalo (2017). Organización Gestión Servicios TI: Definición y Características de un Proceso. 08/03/2022, de wordpress.com Recuperado de https://arevalomaria.wordpress.com/2010/02/07/organizacion-gestion-servicios-tidefinicion-y-caracteristicas-de-un-proceso/ Arce (2017). propuesta de mejora del proceso productivo de la línea de queso fresco pasteurizado para la implementación del sistema haccp en la empresa productos lácteos naturales s.a.c. 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