Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta

This investigative work determines the activities necessary to carry out the quality management and standardization of the processes in the bakery company Abelpán in the city of Santa Marta, based on the ISO 9001: 2015 Standard and the guidelines established to carry out the SGC. The project arose a...

Full description

Saved in:

Bibliographic Details
Main Authors:	Triana Patiño, Erick Jhomar, Rubio Lopez, Gustavo Andres
Other Authors:	Acosta Vega, Rick
Format:	Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)
Language:	spa
Published:	Universidad Antonio Nariño 2021
Subjects:	Gestión de calidad, Estandarización, satisfacción del cliente, Sistema de gestión Quality management, Standardization, customer satisfaction, Management system
Online Access:	http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/4835
Tags:	Add Tag No Tags, Be the first to tag this record!

_version_	1812647718796918784
author	Triana Patiño, Erick Jhomar Rubio Lopez, Gustavo Andres
author2	Acosta Vega, Rick
author_facet	Acosta Vega, Rick Triana Patiño, Erick Jhomar Rubio Lopez, Gustavo Andres
author_sort	Triana Patiño, Erick Jhomar
collection	DSpace
description	This investigative work determines the activities necessary to carry out the quality management and standardization of the processes in the bakery company Abelpán in the city of Santa Marta, based on the ISO 9001: 2015 Standard and the guidelines established to carry out the SGC. The project arose as a response to the poor organization and documentation of the bakery processes, in addition to the low contextualization of the quality management concept and the customerdirected approach; Therefore, based on the above, the opportunity was born to start this work with the idea of designing a quality management system for the bakery that would allow solving the aforementioned problems. In the first instance, a diagnosis of the current situation of the company was carried out, seeking to understand its organizational context and the level of compliance with respect to the requirements of the aforementioned standard. Then, the creation and reorganization of the processes taken into account in the SGC was carried out, starting from a process map, highlighting the creation of the quality management process for the bakery; Each process had a characterization, procedures and control formats for its standardization. Next, management indicators and the formats to calculate them were developed, allowing the performance of each of the processes worked to be evaluated. Finally, the quality manual of the system is drawn up and delivered to the bakery together with the designed quality management system, in a digitized way
format	Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización)
id	repositorio.uan.edu.co-123456789-4835
institution	Repositorio Digital UAN
language	spa
publishDate	2021
publisher	Universidad Antonio Nariño
record_format	dspace
spelling	repositorio.uan.edu.co-123456789-48352024-10-09T23:00:05Z Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta Triana Patiño, Erick Jhomar Rubio Lopez, Gustavo Andres Acosta Vega, Rick Gestión de calidad, Estandarización, satisfacción del cliente, Sistema de gestión Quality management, Standardization, customer satisfaction, Management system This investigative work determines the activities necessary to carry out the quality management and standardization of the processes in the bakery company Abelpán in the city of Santa Marta, based on the ISO 9001: 2015 Standard and the guidelines established to carry out the SGC. The project arose as a response to the poor organization and documentation of the bakery processes, in addition to the low contextualization of the quality management concept and the customerdirected approach; Therefore, based on the above, the opportunity was born to start this work with the idea of designing a quality management system for the bakery that would allow solving the aforementioned problems. In the first instance, a diagnosis of the current situation of the company was carried out, seeking to understand its organizational context and the level of compliance with respect to the requirements of the aforementioned standard. Then, the creation and reorganization of the processes taken into account in the SGC was carried out, starting from a process map, highlighting the creation of the quality management process for the bakery; Each process had a characterization, procedures and control formats for its standardization. Next, management indicators and the formats to calculate them were developed, allowing the performance of each of the processes worked to be evaluated. Finally, the quality manual of the system is drawn up and delivered to the bakery together with the designed quality management system, in a digitized way El presente trabajo investigativo determina las actividades necesarias para realizar la gestión de la calidad y estandarización de los procesos en la empresa panificadora Abelpán de la ciudad de santa marta, tomando como base la Norma ISO 9001: 2015 y los lineamientos establecidos para llevar a cabo el SGC. El proyecto surgió como respuesta a la deficiente organización y documentación de los procesos de la panadería, además de la baja contextualización del concepto de gestión de la calidad y el enfoque dirigido al cliente; por ello, en base a lo anterior, nació la oportunidad de iniciar este trabajo con la idea de realizar un diseño de un sistema de gestión de calidad para la panadería que permitiera solucionar los problemas mencionados. En primera instancia se realizó un diagnóstico de la situación actual de la empresa buscando comprender su contexto organizacional y el nivel de cumplimiento con respecto a los requisitos de la norma mencionada. Luego se realizó la creación y reorganización de los procesos tenidos en cuenta en el SGC partiendo desde un mapa de procesos, destacando la creación del proceso de gestión calidad para la panadería; cada proceso contó con una caracterización, procedimientos y formatos de control para su normalización. Seguidamente se elaboraron indicadores de gestión y los formatos para calcularlos, permitiendo evaluar el desempeño de cada uno de los procesos trabajados. Finalmente se realiza el manual de calidad del sistema y es entregado a la panadería en conjunto con el sistema de gestión de calidad diseñado, de forma digitalizada. Ingeniero(a) Industrial Pregrado Presencial Proyecto 2021-09-09T15:36:08Z 2021-09-09T15:36:08Z 2021-04-21 Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/4835 actioglobal. (2 de noviembre de 2017). actioglobal.com. Obtenido de https://actioglobal.com/es/herramientas-sixsigma/#:~:text=Hoy%20Herramientas%20Six%20Sigma%3A%20El,del%20siglo%20XX%2C% 20cuando%20E.&text=Juran%20establecieron%20una%20serie%20de,el%20control%20de%20l a%20calidad. Actos inseguros y condiciones inseguras , prevencionar.com. (2016). Analisis de Riesgos . (s.f.). Madrid. Buenas Tareas. (3 de octubre de 2010). Buenas Tareas.com. Obtenido de https://www.buenastareas.com/ensayos/Calidad/842825.html calymayor.com. (s.f.). calymayor.com. Obtenido de http://www.calymayor.com.mx/induccionco/calidad_iso.html Cubillos, M., & Rozo, D. (enero de 2009). El concepto de calidad: Historia, evolución e importancia para la competitividad. Revista de la Universidad de la Salle, 80-98. Obtenido de https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1170&context=ruls Deming, E. (1988). Empresas deben prevenir factores de riesgo que afectan la salud mental de los trabajadores: MinTrabajo. (s.f.). Gestiopolis/identificacion/evaluacion y prevencion de riesgos laborales. (s.f.). Herrera, M. (2008). Diseño de un sistema de gestión de la calidad para una microempresa. (Tesis de maestría). Universidad veracruzana, Veracruz. Identificacion de peligros , valoracion de riesgos y determinacion de controles, Min salud. (s.f.). Ingrande, T. (s.f.). kailean.es. Obtenido de http://kailean.es/estandarizar-trabajar-deforma-organizada-y-controlada/ iso9001calidad. (2013). http://iso9001calidad.com/. Obtenido de http://iso9001calidad.com/control-de-producto-no-conforme177.html#:~:text=Un%20producto%20no%20conforme%20es,requiere%20que%20lo%20est%C 3%A9%2C%20etc. ISOTOOLS. (20 de junio de 2013). isotools.org. Obtenido de https://www.isotools.org/2013/06/20/iso-organizacion-internacional-de-normalizacion-historiafunciones-y-estructura/ ISOTools. (30 de marzo de 2015). isotools.org. Obtenido de https://www.isotools.org/2015/03/30/que-son-los-indicadores-decalidad/#:~:text=Indicadores%20de%20calidad%3A%20una%20herramienta,la%20satisfacci%C 3%B3n%20de%20los%20clientes. Mateo, R. (3 de marzo de 2010). Obtenido de https://www.gestiopolis.com/sistemasgestion-calidad/ Monise, C. (5 de junio de 2018). https://blogdelacalidad.com/. Obtenido de https://blogdelacalidad.com/que-es-la-politica-de-calidad/ instname:Universidad Antonio Nariño reponame:Repositorio Institucional UAN repourl:https://repositorio.uan.edu.co/ spa Acceso abierto Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International (CC BY-NC-ND 4.0) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ info:eu-repo/semantics/openAccess http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 application/pdf application/pdf application/pdf Santa Marta (Magdalena- Colombia) Universidad Antonio Nariño Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería Industrial Santa Marta
spellingShingle	Gestión de calidad, Estandarización, satisfacción del cliente, Sistema de gestión Quality management, Standardization, customer satisfaction, Management system Triana Patiño, Erick Jhomar Rubio Lopez, Gustavo Andres Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta
title	Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta
title_full	Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta
title_fullStr	Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta
title_full_unstemmed	Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta
title_short	Diseño de un sistema de gestión de calidad bajo la estructura de la ISO 9001 versión 2015 para la empresa Abelpán ubicada en la ciudad de Santa Marta
title_sort	diseno de un sistema de gestion de calidad bajo la estructura de la iso 9001 version 2015 para la empresa abelpan ubicada en la ciudad de santa marta
topic	Gestión de calidad, Estandarización, satisfacción del cliente, Sistema de gestión Quality management, Standardization, customer satisfaction, Management system
url	http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/4835
work_keys_str_mv	AT trianapatinoerickjhomar disenodeunsistemadegestiondecalidadbajolaestructuradelaiso9001version2015paralaempresaabelpanubicadaenlaciudaddesantamarta AT rubiolopezgustavoandres disenodeunsistemadegestiondecalidadbajolaestructuradelaiso9001version2015paralaempresaabelpanubicadaenlaciudaddesantamarta