Indicadores de Calidad en Leche de Tanque de Cinco Fincas del Municipio de Popayán, Cauca.
Quality parameters in milk are a key issue for both the dairy industry and consumer health. This study examines key indicators that include the physicochemical composition of milk, such as its fat content, proteins, total solids and somatic cell count, which directly affects its nutritional value an...
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| Main Authors: | , , |
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| Other Authors: | |
| Format: | Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad Antonio Nariño
2024
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/9288 |
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|---|---|
| author | García Martínez, Laura Valentina Hawkins Belalcázar, Ángela Daniela Rosero Ortiz, Karen Johana |
| author2 | Daza Bolaños, Carmen Alicia |
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| author_sort | García Martínez, Laura Valentina |
| collection | DSpace |
| description | Quality parameters in milk are a key issue for both the dairy industry and
consumer health. This study examines key indicators that include the physicochemical
composition of milk, such as its fat content, proteins, total solids and somatic cell count, which
directly affects its nutritional value and organoleptic properties.
The objective of this study was to evaluate the quality parameters of raw milk in five
cooling tanks in the municipality of Popayán, Cauca. Samples were collected from five tanks at
30-day intervals, and parameters such as bacteria, physicochemical quality and somatic cell count
were analyzed.
Microbiological parameters showed a greater presence of Enterobacteriaceae type bacteria
such as Klebsiella pneumoniae with an average percentage of 50%, 37.5% corresponded to
Citrobacter freundii and 12.5% to Escherichia coli. In terms of physicochemical quality, the
average fat in the samples of the five farms was 61.97%, the average protein 46.971%, total
solids 197.74% and somatic cell count 6.635.846%.
Finally, the presence of microorganisms is evidenced in the milk samples of the five
cooling tanks, which generate a degradation since milk is a product sensitive to the proliferation
of microbiological agents by antibiotic resistance, also influence compositional quality and
nutritional use, implying an impact on public health |
| format | Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) |
| id | repositorio.uan.edu.co-123456789-9288 |
| institution | Repositorio Digital UAN |
| language | spa |
| publishDate | 2024 |
| publisher | Universidad Antonio Nariño |
| record_format | dspace |
| spelling | repositorio.uan.edu.co-123456789-92882024-10-09T22:42:16Z Indicadores de Calidad en Leche de Tanque de Cinco Fincas del Municipio de Popayán, Cauca. García Martínez, Laura Valentina Hawkins Belalcázar, Ángela Daniela Rosero Ortiz, Karen Johana Daza Bolaños, Carmen Alicia células somáticas antibiograma leche 51.24 H392i somatic cells antibiogram milk Quality parameters in milk are a key issue for both the dairy industry and consumer health. This study examines key indicators that include the physicochemical composition of milk, such as its fat content, proteins, total solids and somatic cell count, which directly affects its nutritional value and organoleptic properties. The objective of this study was to evaluate the quality parameters of raw milk in five cooling tanks in the municipality of Popayán, Cauca. Samples were collected from five tanks at 30-day intervals, and parameters such as bacteria, physicochemical quality and somatic cell count were analyzed. Microbiological parameters showed a greater presence of Enterobacteriaceae type bacteria such as Klebsiella pneumoniae with an average percentage of 50%, 37.5% corresponded to Citrobacter freundii and 12.5% to Escherichia coli. In terms of physicochemical quality, the average fat in the samples of the five farms was 61.97%, the average protein 46.971%, total solids 197.74% and somatic cell count 6.635.846%. Finally, the presence of microorganisms is evidenced in the milk samples of the five cooling tanks, which generate a degradation since milk is a product sensitive to the proliferation of microbiological agents by antibiotic resistance, also influence compositional quality and nutritional use, implying an impact on public health Los parámetros de calidad en la leche son un aspecto fundamental tanto para la industria láctea como para la salud de los consumidores. En este estudio se examinan indicadores clave que incluyen la composición fisicoquímica de la leche, como su contenido de grasa, proteínas, solidos totales y el recuento de células somáticas, lo que afecta directamente su valor nutricional y sus propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue evaluar los parámetros de calidad de la leche cruda en cinco tanques de enfriamiento en el municipio de Popayán, Cauca. Se colectaron muestras de cinco tanques con intervalos de 30 días, y se analizaron parámetros como la presencia de bacterias, la calidad fisicoquímica y recuento de células somáticas. Respecto a los parámetros microbiológicos se encontró que hubo mayor presencia de bacterias de tipo Enterobacteriaceae como la Klebsiella pneumoniae con un porcentaje promedio de 50%, el 37,5% correspondió a Citrobacter freundii y el 12,5% correspondiente a Escherichia coli. En cuanto a la calidad fisicoquímica el promedio de grasa en las muestras de las cinco fincas fue de 4.1%, el promedio de proteínas 3.13%, sólidos totales 13.18% y el recuento de células somáticas 484.597 cel/ml. Finalmente se evidencia la presencia de microorganismos en las muestras de leche de los cinco tanques de enfriamiento, los cuales generan una degradación ya que la leche es un producto sensible a la proliferación de agentes microbiológicos por la resistencia de antibióticos, así mismo, influyen en la calidad composicional y aprovechamiento nutricional, implicando un impacto para la salud pública Médico(a) Veterinario(a) Pregrado Presencial Investigación 2024-02-15T20:00:17Z 2024-02-15T20:00:17Z 2023-10-30 Trabajo de grado (Pregrado y/o Especialización) info:eu-repo/semantics/acceptedVersion http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 http://repositorio.uan.edu.co/handle/123456789/9288 Alcaldia de popayan . 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| spellingShingle | células somáticas antibiograma leche 51.24 H392i somatic cells antibiogram milk García Martínez, Laura Valentina Hawkins Belalcázar, Ángela Daniela Rosero Ortiz, Karen Johana Indicadores de Calidad en Leche de Tanque de Cinco Fincas del Municipio de Popayán, Cauca. |
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